大厨分享自制豆腐扣鲍片大酒店创新菜品及发鲍鱼原汁制法
大厨分享自制豆腐扣鲍片大酒店创新菜品及发鲍鱼原汁制法
味型:（网络配图非原菜品图）
口感软糯,鲍汁味浓。
创意由来:
由“璧黄烩豆腐”改良而来: 将蟹黄换成素鲍片,一改传统搭配和口味。
点评:
吃素菜已经成为一种时尚,素料荤汤既保证了成品应有的口感,又满足素食者的需要。
原料:
素鲍鱼1只约150克,自制豆腐1块约30克。
调料:
发鲍鱼原汁50克,盐2克,味精1克，白糖2克,蚝油1克,老抽1克。
自制豆腐做法:
将鲜黄豆浆1000克、鸡蛋10个、 盐5克、味精10克- 起调和均匀，上蒸锅覆膜旺火蒸15分钟. 取出即成自制豆腐。
发鲍鱼原汁制法:
请见本站发鲍秘方另附:香港老字号“新同乐酒店"澳洲、南非冰鲜鲍鱼发制秘方中的详细介绍
制作方法:
( 1 )素鲍鱼入高汤小火煨5分钟至入味,取出切片。
( 2 )将自制豆腐切如图的块,入六成热的油锅中火炸至表皮金黄色,捞出。
(4 )锅下鲍鱼汁，下盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味,下素鲍片、炸好的自制豆腐小火烧1分钟左右至入味,捞出如图装盘即可。
制作关键:
炸自制豆腐时油温不要太低.否则容易炸散。
这个菜学会啦{:3_42:}
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