大厨分享（土豆粉）银粉菌菇精品菜馆特色菜品做法
大厨分享（土豆粉）银粉菌菇精品菜馆特色菜品做法
特点:（网络配图非原菜品图）
这是道销量很好的家常菜 ,成品大气、实惠,土豆粉口感筋道,弹性好,用黄灯笼辣椒酱调色,味道酸辣而鲜香,别有一番风味。
介绍:
将小吃”酸辣士豆粉”与凉菜“盐煸鸡”合二为- - - ,使这道银粉菌菇的产品附加值提高,毛利增大。
原料:
鲜土豆粉400克(市场有售) , 滑仔菇100克,盐煸鸡丝150克，青、红椒圈各30克。
调料:
A料(黄J笼辣椒酱40克,野山椒末、泡仔姜末各25克) , B料(白醋30克,味精8克,白胡椒粉2克) ,色拉油40克,鲜汤500克,葱花5克。
制作方法:
( 1 )将鲜土豆粉、滑仔菇焯水备用。
(2)炒锅上火,下色拉油烧至五成热，下A料炒香,加鲜汤烧开，下所有原料煮3分钟,用B料调味,再下入青、红椒园煮熟,出锅装盘,撒葱花即成。
关键:
酸辣味调制时,也需要有咸鲜味调料和味。只是此菜用的黄灯笼辣椒酱、盐火局鸡均有咸味,因而不再放盐。
真是 收益 匪浅 应该还不错
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