半子 发表于 2020-12-30 00:45:15

大厨分享可乐无骨猪手特色菜品


大厨分享可乐无骨猪手特色菜品
特点:
入口香滑,可乐味浓。
点评:
在很好地保留了猪手肉香的同时,还有一股淡淡的可乐香味 ,是此菜的亮点。目前较为流行的还有香槟酒、红葡萄酒烧。去骨后的猪手还可放入特制的模具中,做成熊掌形,使菜品在造型上更胜一筹。
原料:
猪手750克,西兰花15克。
调料:
A料(葱段、姜片各15克, 料酒10克) , 盐5克,冰糖20克,可乐200克,香料包20克，姜50克，干葱40克,湿淀粉15克,香菜末2克。
香料包配比:
姜50克，干葱40克,香叶5片,桂皮、陈皮、肉蔻、J 香各2克,红曲米5克)
制作方法:
( 1 )将猪手洗净,加A料,整只上笼蒸至肉离骨取出,用剪刀剪开猪手的外皮,将骨头全部去掉;西兰花入沸水中氽至断生。
( 2 )猪手放入汤煲内，入盐、冰糖、可乐、香料包、姜、 干葱,加清水至漫过原料,用大火烧开,改用小火煲30分钟。
( 3)把煲好的猪手捞出,取原汁200克上火收汁,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,用西兰花点缀,撒上香菜末即可。

北巷浊酒 发表于 2021-2-4 20:14:32

好漂亮的摆盘

眉眼之间 发表于 2021-2-11 19:38:19

路过，支持一下啦{:3_63:}

姜生凉生 发表于 2021-3-13 14:28:05

感谢天下厨师网
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