半子 发表于 2020-12-28 23:39:09

家乡蒸咸鱼附自制风干鲅鱼腌料制法


家乡蒸咸鱼附自制风干鲅鱼腌料制法
卖点:
一改传统做法 ,将鲅鱼先风干再蒸制,肉质紧实,口感更佳。
原料:
鲅鱼1条(重约750克) , 五花肉100克,熟黄豆50克。调料:
海鲜豉油、红油各20克,自制风干鲅鱼腌料560克。
自制风干鲅鱼腌料制法:
海鲜酱20克,鸡汁、淮盐各5克,蔬菜汁500克,柱侯酱、姜汁、花雕酒各10克。
制作方法:
( 1 )从鲅鱼脊背开刀,去内脏洗净,加自制风干鲅鱼腌料腌渍40分钟,挂在通风处风干12小时。
( 2 )将风干后的鲅鱼切成大块,摆在盘边,中间摆放五花肉、黄豆,浇上海鲜豉油、红油,上笼大火蒸40分钟出锅上桌即可。

愛而不得 发表于 2021-1-24 15:19:04

不错不错，楼主您辛苦了。。。

陌唸 发表于 2021-2-12 17:19:34

以后我也来分享
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