大厨分享薄荷糖醋黄鱼创新特色菜品
大厨分享薄荷糖醋黄鱼创新特色菜品
亮点:
这道菜的一款浇汁是用薄荷 酒加橙汁和柠檬汁调制而成,口味清爽,薄荷味浓。
味型:
酸甜、香脆。
点评:
这道菜简化了传统菜"松子黄鱼”的制作方法,新意是用薄荷汁调清爽口感.只是我担心薄荷汁会过于清凉，食客不接受。
作者回复:
我使用的是薄荷酒,本身就是已经稀释的液体,又加入了橙汁、柠檬汁,调制后的口感酸甜、清爽适度。
原料:
黄鱼1尾(约750克，可用代替) , 松子15克,苹果丁15克。
调料:
A料:盐、味精各5克,姜汁酒20克,生粉15克。B料:薄荷汁、糖醋汁各250克。
薄荷汁( 1000克配比)制作:
500克百味佳浓缩橙汁、250克柠檬汁、 50克薄荷酒,添300克清水熬2分钟成粘稠状即成。
注:
薄荷酒是用薄荷油和蒸馏酒配制而成,酒度为27-31度,分为绿、白两种,口感清凉,可以直接饮用,也可以加雪碧、橙汁等 饮料匀兑饮用。
制作方法:
( 1 )将黄鱼宰杀制净,拆下鱼头,批下黄鱼两侧的肉,然后在黄鱼背部打蓑衣花刀,加A料腌制10分钟待用。
( 2 )热锅入宽油,烧至3三成热,先下入松子小火浸炸至熟捞出,然后改大火待油温升至七成热，下入黄鱼后转小火炸3分钟至熟,捞出盛入盘中。
( 3 )将薄荷汁、糖醋汁分别浇在炸好的鱼上,薄荷汁上撒苹果丁,糖醋汁上撒松子即成
感谢天下厨师网 看起来就很好吃{:3_52:} 网站很不错
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