大厨分享香椿浇汁鱼片附自制料汁配方
大厨分享香椿浇汁鱼片附自制料汁配方
亮点:
这是道温拌菜,咸鲜香椿味浓,香椿和鱼的香味充分融合,备受客人欢迎。
原料:
鲜香椿芽100克,金针菇150克.净草鱼肉300克。
调料:
盐2克，味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个，自制料汁50克,色拉油50克。
自制料汁配方:
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、 15克香醋搅拌均匀即可。
制作方法:
(1 )香椿芽汆水切碎备用。
(2 )鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。金针菇汆水后装盘。
(3 )鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、 野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
制作关键:
香椿一定要永水 ,可除去苦涩颜色不易发黑。
（网络配图非原菜品图）
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