今非昔比123 发表于 2020-11-25 22:59:41

老师傅做了一辈子卤羊肉今天把自家扒羊头秘制卤水配方分享给大家


老师傅做了一辈子卤羊肉今天把自家扒羊头秘制卤水配方分享给大家
简介
羊头最早盛行于街头，此菜将羊头在原有不脱皮的基础上创新,用秘制卤水卤过后更有品味，更上档次。
原料:
精选沙地小山羊头6个(重约2千克)。调料:
秘制卤水5千克。
秘制卤水配方制作:
1、汤桶中放清水45千克大火烧开,另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻白豆蔻各30克，香叶15克。草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陈皮各10克，用开水浸泡3 0分钟，包成料包。
2、取斩成块的老母鸡3千克,捶成段的羊棒子骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开,打去浮沫调小火.慢熬4小时捞出老母鸡、羊棒骨、葱、姜.加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。
制作方法:
( 1 )山羊头经褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、水工序。
( 2 )放入秘制的卤水汤内卤制50分钟关火,再浸泡30分钟即成。
关键:
1、一定要选用小山羊羊头。肉质比较鲜嫩,卤制容易进味。
2、羊头-定泡净血沫。
3、汤中不要加任何添加剂以免影响羊头原有味型,保证菜着的营养健康。

倔强的爱 发表于 2020-12-9 15:02:55

必须表示感谢

270632130 发表于 2020-12-12 22:49:50

感谢分享

暗喜 发表于 2020-12-17 11:31:01

好经验~

杞梦 发表于 2020-12-19 15:30:56

学卤求交流

盛夏 发表于 2020-12-28 10:20:40

感谢天下厨师网

虐芯i 发表于 2021-1-6 16:56:43

为师傅们点赞

懵圈儿 发表于 2021-1-14 16:22:00

感谢平台感谢师傅

孽心 发表于 2021-1-14 16:45:20

支持天下厨师网

懵驴 发表于 2021-1-16 16:49:34

卤菜很有学问
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