大厨分享实战菜品做法 金汤肥牛
大厨分享实战菜品做法
金汤肥牛
食材：
肥牛片400克、粉丝、金针菇、泡椒、大蒜、小米辣、生姜。
调料：
黄色柿子椒辣椒酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒。
制作方法：
1、处理食材：粉丝一把放入温水中泡20分钟。金针菇一把，切去根部后撕开清洗干净。
泡椒一小把，切成碎末。生姜半个，切成姜末。大蒜一把，拍扁后切成碎末。小米椒四个切成碎末，黄色柿子灯笼椒辣椒酱3勺。
2、焯水：锅内烧水，水快要烧开的时候倒入肥牛、料酒，水开后捞出控水。
3、烹饪：锅内加入一勺植物油，烧热后倒入姜末、小米椒、灯笼酱、炒出香味后加入清水，放入食盐4克，水烧开后在煮2分钟，然后把残渣捞出。倒入金针菇和粉丝，煮2分钟捞出摆放到盘底。
4、调味：在汤汁中分别放入鸡粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再把煮好的肥牛倒入煮上20秒左右连同汤汁一起到入盆中，在撒上蒜末、辣椒圈。
5、激油：锅内放入一勺植物油，烧至冒烟后把热油浇在蒜末上激发出香味，最后在撒上香菜即可食用。
在家没事的时候，就会做上一锅来给媳妇解馋，劲道清爽不油腻的肥牛粘上酸爽辛辣的汤汁，加上吸饱汤汁的金针菇，再能配上一碗白米饭，这个春天真的是无憾了。
【说明】
1、肥牛是不是牛肉？和牛肉有什么区别？
肥牛并不是屠宰后的牛肉，是经过排酸处理后，在经过机械刨制而成。
2、黄色柿子椒辣椒酱是什么？
也就是黄色的灯笼椒制作而成的辣椒酱。
3、在家做怎么使汤汁金黄浓郁？
（1）可以选择文中的灯笼椒酱。
（2）也可以采用炒面油的方式，就是锅中放入植物油，烧热后放入少量面粉，炒至而成。
（3）也是饭店里经常用的，就是用南瓜泥，不喜欢吃辣的可以用这个方式。
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