黄豆驴排骨吉林省全驴宴特色家常菜
黄豆驴排骨吉林省全驴宴特色家常菜
亮点:
黄豆的酥脆和驴排骨的骨酥肉烂相结合,口味搭新颖。
菜品特点:
咸鲜口味,骨酥肉烂。
王国龙点评:
这是把黄豆焖猪手和红焖排骨结合起来的一道菜,很值得借鉴,受此启发,我想到还可以把驴排骨用辣卤水卤制之后用油炸,做成香辣口味,或者做成酥香椒盐口味。
原料:
驴精排500克,黄豆150克,香葱100克。
调料:
味素2克,鸡粉2克,老抽50克,白糖5克,红曲粉4克,海鲜酱油少许。中药四味:
玉果5克、白芷5克、甘草10克、毛桃3枚。
制作方法:
( 1 )先将驴精排斩成8厘米长的段,冲净血水。
( 2 )高压锅加水，入精排、四味中药、红曲粉、老抽，上汽后煮40分钟,然后离火炯20分钟入味,至骨酥肉烂备用。
( 3 )黄豆放入用适量水稀释的海鲜酱油里泡24小时,使其入味、膨胀,捞出沥干,入5成油温的锅中炸2分钟左右使其酥脆。
(4)另起锅放底油,入香葱、精排,添少许老汤,加味素、鸡粉、白糖,炒至无汤,装盘,将黄豆撒在排骨上即可。
制作关键:
排骨用高压锅压40分钟之后,要停火再炯20分钟使其入味。
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