半子 发表于 2020-11-10 16:10:18

什么是乙基麦芽酚及它的作用


乙基麦芽酚的作用
乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
乙基麦芽酚是熟食生产中使用较为广泛的一种食品添加剂，分纯香型、焦香型和特醇型三大类，在熟食生产中一般使用焦香型，它的主要作用是增强原料肉香，同时能压制原料的腥膻味；
乙基麦芽酚在使用中有三点注意点：
一是，忌生铁、碱，乙基麦芽酚遇铁会变红、变苦；遇碱变黄；
二是，不耐高温，一般在卤水关火前投放；
三是，使用量宜少不宜多，乙基麦芽酚的味道具有很强的遮盖性，用量大了会遮盖原料本身的鲜香味和其他香辛料的味道，同时产生一种刺鼻的香气，每100斤原料用量控制在30克之内；

O_o。和°╰つ 发表于 2020-11-11 12:59:00

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

放心不下 发表于 2020-11-15 19:22:52

谢谢楼主的分享

孤痞 发表于 2020-11-18 16:53:32

学技术学技术

别说后来 发表于 2020-11-18 18:14:46

为师傅们点赞

明亮一样的汉子i 发表于 2020-11-20 10:14:35

感谢天下厨师网

沐风 发表于 2020-11-25 19:34:50

写的真的很不错

初夏 发表于 2020-11-27 17:41:23

半子支持你

メiao炫虎 发表于 2020-11-27 18:10:15

为师傅点赞

___柒月 发表于 2020-12-7 10:06:12

感谢天下厨师网
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