蓝莓鳕鱼蓝莓汁的制作
蓝莓鳕鱼蓝莓汁的制作
亮点:
银鳕鱼是几年前进入苏州的原料,-直 是采用中式烹调方法制作,这里在沿用中式烹调技法的同时加入了西式调料,增加了整道菜的时尚感。
味型:
浓郁的蓝莓酱香酸甜可口, 加上鱼的肥美鲜嫩。
菜品制作:
顾育,国家高级烹调技师,现任江苏省苏州市华侨饭店厨师长。
原料:
银鳕鱼250克。
调料:
色拉油500克,蓝莓汁100克,吉士粉50克.生粉50克,盐3克,味精3克,葱姜水5克。
蓝莓汁的制作:
锅略微烧热，下入蓝莓酱100克(瓶装固体) , 用小火熬,熬的时候要不断搅拌熬约2分钟至蓝莓酱融化成酱汁,淋湿淀粉3克打薄芡,打芡是为了增加色泽和粘稠度,让酱汁能很容易地沾在鳕鱼片上,盛出即可。
制作方法:
( 1 )将银鳕鱼处理干净,切成1厘米厚的片,加入盐、味精、葱姜水，用手抓匀后在常温下腌制20分钟。
( 2 )将生粉、吉士粉拌匀,在银鳕鱼片表面拍上一 层薄薄的粉(通常是提前腌制、拍粉走菜时再炸制。
( 3 )锅入色拉油烧至七成热.下入拍好粉的银鳕鱼片,保持六、七成热的油温炸3分钟,至表面变成金黄色,变脆捞出,浇上蓝莓汁即可上桌。
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