今非昔比123 发表于 2020-10-25 14:51:42

黑醋鸡配青酱芽苗招牌融合凉菜做法


招牌融合凉菜做法
黑醋鸡配青酱芽苗
主料江村黄鸡450克
辅料混合生菜15克香椿苗5克
调味料烘焙沙拉汁5克
【黑醋汁】意大利黑醋50克意大利红酒醋20克蜂蜜25克冰糖10克红葱头5克制作把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和红酒醋中，放入红葱头小火烧开，熬制10-15分钟至汤汁粘稠捞出红葱头过滤即可。
【薄荷青酱汁】 薄荷叶50克蒜蓉20克花生米20克白芝麻10克橄榄油180克芝士粉10克好乐门纯正蛋黄酱30克制作把所有原料除芝士粉外，入粉碎机打匀后加入芝士粉调味即可。
烹饪步骤
1. 把鸡处理干净放入调制好的豉油鸡水内浸至7成熟后捞出，按照100:1比例配好豉油鸡水和黑醋汁，然后烧开后在鸡身淋面出光泽和香味后备用；
2. 香椿苗和混合生菜处理好，摆入盘内做底，鸡斩件装盘。依次加入烘培汁、黑醋汁、青酱做装饰即可。
烹饪要点黑醋汁熬至可拉丝状态即可；青酱的花生米要炸过后去衣。


稻草人 发表于 2020-11-19 00:16:57

过来看看的

北执i 发表于 2020-11-25 10:34:14

学习了，谢谢分享、、、

执我手 发表于 2020-12-2 13:53:08

相当不错，感谢无私分享精神！

半生沉浮 发表于 2020-12-17 11:51:28

收藏啦不错

雅痞. 发表于 2021-1-3 21:10:43

必须支持

Forever·淡漠 发表于 2021-1-5 18:17:25

学习了，谢谢分享、、、
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