新派甜面酱大厨创新酱汁（附菜例）
大厨创新酱汁（附菜例）
新派甜面酱
口味：咸鲜、酱香味浓郁
用料：
槐茂甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美酱油各50克，料酒20克，白糖80克，老抽10克。
制作：
所有用料混合在一起，放入蒸箱蒸15分钟取出，放入锅内小火炒香即可。
适用菜肴：
此酱汁适用鸭丁菜、肉丁菜、炸酱面用酱等。
菜例：蚕豆桃仁酱爆鸡丁
制作：
1.蚕豆、桃仁各40克焯水；鸡丁40克加入盐2克、蛋清10克、生粉5克上浆。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入鸡丁炸至七成熟捞出。
3.锅内底留油烧热，放入葱花、蒜片各5克爆出香味，加入面酱40克，烹料酒15克，下入鸡丁翻炒50秒，出锅前滴入芝麻油10克，再放入蚕豆、桃仁翻炒均匀即可。
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