今非昔比123 发表于 2020-10-22 19:13:26

萝卜诱惑浙江杭州餐饮热卖家常小菜


萝卜诱惑浙江杭州餐饮热卖家常小菜买点:
白萝卜人称“土人参”, 搭配上营养丰富的骨头汤,无需推销就有天然的"畅销基因"。虽然是款汤,但同样十分”有料”.,萝卜事先单独蒸熟,保存了香味,走菜时加猪骨汤回热,提鲜的同时，吃起来仍不失口感。这道份量十足的外婆菜，配上有些洋范儿的名字,虽然38元的定价在外婆家餐厅已经不算低,但还是“诱惑”着食客挑剔的胃口。
配方
批量预制:
1、筒子骨30个(约20斤) , 冷水冲洗后入锅,加清水50斤烧开。撇净浮沫后倒入黄酒50克,小火煮1小时。改大火继续煮5分钟后离火晾凉备用。
2、白萝卜15斤洗净去皮,改刀成大块，上笼蒸(煮熟的萝卜水分相对较多,影响口感,故采用蒸的方法预制) 10分钟至熟透后取出，晾凉备用。
制作
走菜流程:
( 1 )汤煲中放入筒子骨一个,加入蒸好的萝卜块300克,倒入炖筒子骨原汤700克。
( 2 )调入白糖10克、盐5克、味精5克搅匀,放入少许枸杞，上煲仔炉大火烧开,撒葱花即可上桌。

梦里花。 发表于 2020-10-28 16:02:48

为师傅点赞

闹旅 发表于 2020-11-28 14:00:19

帮帮顶顶！！

楚离 发表于 2020-12-8 16:31:46

好好 学习了 确实不错

森野 发表于 2020-12-11 15:30:47

支持天下厨师网

良伴. 发表于 2020-12-23 18:17:30

今非昔比123多分享些好

冰封ゞ绝恋 发表于 2020-12-31 13:11:24

今非昔比123你的分享正好我需要
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