精美菜品 青豆云慢炖加拿大牛小排、酸奶油气泡浮云
精美菜品
青豆云慢炖加拿大牛小排、酸奶油气泡浮云
慢炖牛小排
主料：加拿大牛小排500克。
辅料：洋葱50克、胡萝卜50克、浓汤500克。
调料：蚝油5克、冰糖25克、老抽10克、黄酒2克。
制法：混合所有原料慢火煨2小时。
青豆云泡沫
主料：青豆泥150克。
辅料：浓汤150克
调料：淡奶油50克、松露油20克、鸡粉3克、海盐2克。
制法：取空锅加入松露油、加入炒香青豆泥、加入奶油、鸡粉、海盐、浓汤混合加热、放入虹吸瓶内导入2枚奶油气弹、放入热水中保温备用即可。
酸奶油气泡浮云
主料：酸奶油100克。
调料：柠檬汁10克、奶油气弹1颗。
制法：所有原料混合放入虹吸瓶内、导入1枚奶油气弹即可。
装饰用鱼子酱点缀装饰即可。
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