酱酥牛肉淋朗姆酒爆款菜道道有惊喜
爆款菜道道有惊喜
酱酥牛肉淋朗姆酒
特色
这道菜能更好的体现传统与时尚的结合，味道浓郁，口感酥而不烂，我的创新之处在于把传统的味型重新改良，以甜鲜滋味呈现，再淋上朗姆酒，增加火焰，更有氛围感，菜品附加值更高。
初加工
将解冻好的伊赛牛眼肉500克，改刀成大小2.5厘米的粒，焯水；杏仁片10克放到120°的烤箱烤制5分钟。
熟处理
1.热锅入色拉油50克，烧至六成热，加入生姜、香葱各25克数，炒至出味，下入牛肉粒，加厨邦老抽10克、海天生抽0.8克，炒出香味，倒入骨汤1千克，加冰糖20克，糖色10克，味精、海天草菇老抽、李锦记蚝油各0.5克，鸡精0.8克，小火烧制1小
时20分钟。2.将加热好的鹅卵石铺在石板底部，把
烧制好的牛肉粒装在400克鹅卵石上，撒杏仁片，
放红叶酸膜1片、三色堇1朵、胡萝卜叶子1片点缀，
上桌时把点好火的朗姆酒15克倒在鹅卵石上即可。
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