笋干菜烧钱塘江鲈鱼爆款菜道道有惊喜
爆款菜道道有惊喜
笋干菜烧钱塘江鲈鱼
特色
此菜的突出点在于优质食材的选取，我选用新鲜野生鲈鱼与萧山当地晒笋干菜，再配以时令鲜笋同煮，鱼肉洁白，汤汁奇鲜。
初加工
取钱塘江野生鲈鱼1.5千克宰杀制净，取每块120克净肉，其余剁大块；萧山笋干菜150克泡冷水；季节鲜笋150克切片。
熟处理
锅入猪油100克烧热，加老姜15克，下大块鱼煎至两面微黄，加葱结5克，烹黄酒10克，加开水1.5千克没过鱼身，中火煮3分钟至汤浓白，下入净鱼肉、泡软笋干菜、鲜笋片，小火煮8分钟至鱼肉熟装盘点缀香菜2克即可。
关键
野生鲈鱼身体瘦长，表面微白色，清洗时注意鱼鳔保留。
笋干菜挑当季的色黄亮，笋清香味，是农家晒制，注意挑取干净。
鱼骨煮汤注意火候和时间，待汤汁香浓时再加入净鱼肉，煮老容易起渣。
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