- 烧椒猪蹄 -味道相当不秋日餐桌必备
味道相当不秋日餐桌必备
- 烧椒猪蹄 -
原料：
丁点儿椒麻鸡汁20g，丁点儿藤椒油5g，猪蹄800g，青二荆条300g，美人椒80g，鲜小米辣15g，蒜末25g，菜籽油80g，保鲜青花椒15g
原料预处理：
1.现将猪蹄过水去除多余血末，起锅烧油下少许姜蒜末黄灯笼辣椒酱，炒香后加入适量高汤，将底汤调出鲜味后滤渣，高压锅中下猪蹄，底汤，压制15分钟后，捞出猪蹄裹上保鲜膜泡冰水备用
2.再取一勺压制猪蹄的底汤备用。
3.将青二荆条，美人椒烧制成烧椒，去除表皮黑色残渣，最后加入蒜，小米辣剁成烧椒泥备用。
烹饪过程：
1.将猪蹄捞出去骨改刀成条，扣碗备用
2.去一个小碗放入烧椒泥倒入菜籽油，保鲜青花椒，再放入椒麻鸡汁，藤椒油，加入适量的白糖，生抽，耗油，辣鲜露即可。
出餐：
将猪手扣碗在餐具中倒入一勺刚开始盛出的底汤，浇上调制好的烧椒，点缀少许青花椒，和葱花即可出餐。
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