银鱼干蒸茄子清鲜开胃时令粤菜
清鲜开胃时令粤菜
银鱼干蒸茄子
制作：谢晓生
将银鱼干与极易吸味的茄子搭配同蒸，入口一筋道、一软糯，银鱼干微带筋道，茄子吸足了银鱼的鲜美与汁水的咸香，油润、入味，相得益彰。
制作流程：
1.将银鱼干用清水浸泡20分钟，至肉质软化后捞出纳盆，每500克鱼干放入姜末15克、蒜末20克、猪油30克、蚝油15克调拌均匀，上笼蒸约5分钟备用。
2.长茄子去皮切条、拉油，取400克摆入大碗中；蒸好的银鱼干20克带原汁铺在茄条上，再次蒸制5分钟后即可走菜。
制作：
1.银鱼干加姜末、蒜末、猪油、蚝油拌匀蒸制。
2.拉油的茄条装入碗中，铺上蒸过一次的银鱼干，再次旺火蒸透。
说明：
1.此菜也可选用新鲜小银鱼制作，省略掉浸泡过程即可。
2.银鱼蒸两遍，是因为此菜用的是银鱼干，需先蒸至回软并使鲜味融入蒸汁中，再一起铺到茄条上同蒸，其鲜香方可充分发挥。
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