今非昔比123 发表于 2020-10-3 17:32:10

秘制京酱汁秘制私房酱汁大厨分享


秘制私房酱汁大厨分享
秘制京酱汁
分享：李二鹏
口味：咸甜
用料：
槐茂甜面酱、番茄酱各200克，葱伴侣面酱150克，白糖300克，芝麻油、味达美酱油各100克，葱油400克，葱花、蒜蓉各45克。
制作：
锅入葱油烧热，下葱花、蒜蓉煸香，加入槐茂甜面酱、番茄酱、葱伴侣面酱小火炒2分钟，倒入清水400克，加入剩余调料小火炒3分钟即可。
适用菜肴：
此酱汁适合做京酱肉丝、京酱烧豆腐、京酱烧肉拌面、京酱凤梨排骨等。下面以“五彩京酱鱼丝”为例，简介其用法。
菜例：五彩京酱鱼丝
制作：
1.龙利鱼220克切成细丝，加蛋清20克，盐、白胡椒粉、老抽、生抽各3克调味，再加湿淀粉、干淀粉各20克，葱油15克上浆腌制10分钟，用四成热油滑油，倒出沥油。
2.锅留底油烧热，加入京酱汁110克炒香，下入滑好油的鱼丝翻匀，盛出装盘，表面撒炸红薯丝100克，搭配香菜段60克、黄彩椒丝15克、黄瓜丝80克、葱丝100克一起上桌即可


最南 发表于 2020-10-5 13:40:01

路过，学习下

独守空城 发表于 2020-10-14 12:55:40

强烈感谢师傅

阿嘟 发表于 2020-11-14 13:45:51

谢谢您的分享

防腐剂 发表于 2020-11-24 11:21:38

相当不错，感谢无私分享精神！

小气鬼。 发表于 2020-12-8 10:13:50

必须表示感谢

沙漏倒装回忆° 发表于 2020-12-8 14:14:25

必须感谢

黑魂。 发表于 2020-12-11 14:09:31

这里回帖领钻石
页: [1]
查看完整版本: 秘制京酱汁秘制私房酱汁大厨分享