私房沙嗲酱秘制私房酱汁大厨分享
秘制私房酱汁大厨分享
私房沙嗲酱
分享：熊炳继
口味：香鲜、微甜、微辣
特点：
这是一款混合型调味酱，色泽淡褐，有蒜香、葱香、坚果香等复合香味，再搭配腐乳、橙汁，成品香鲜微甜、微辣。
用料：
油咖喱125克，黄豆瓣、花生酱各250克，蒜蓉辣椒酱200克，圆葱、菜子油各50克，沙茶酱100克，白腐乳150克，白糖75克，橙汁25克，鸡粉12.5克。
制作：
1.将圆葱和黄豆瓣剁成细末；白腐乳捣成泥。
2.锅内放入菜子油烧热，下入圆葱末和豆瓣末炒香，倒入花生酱、蒜蓉辣椒酱、沙茶酱、油咖喱翻炒均匀，最后下入剩余用料调味即可。
适用菜肴：
此款酱汁适合做鱼类、海鲜类菜肴，下面以“沙嗲酱海鲜卷”为例，简介其用法。
菜例：沙嗲海鲜卷
制作：
1.将蟹柳、海鲜菇各100克，虾仁50克均切成0.3厘米见方的小丁；油衣60克改刀成10×15厘米的长方片。
2.将蟹柳、虾仁、海鲜菇丁焯水，捞出加入盐、黄酒、鸡精各2克调底味，再放入沙嗲酱50克拌匀成馅料。
3.取切好的油衣包入馅料，卷成卷，裹匀蛋黄液，拍面包糠，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出控油，装盘即可。
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