今非昔比123 发表于 2020-9-13 13:34:12

红亮诱人,甜辣筋道 和风豆腐


红亮诱人,甜辣筋道
和风豆腐
制作/何波
千页豆腐通常的做法是置于炭火上烤制，何波则另辟蹊径，将豆腐炸至金黄后与泰国鸡酱、香菜、洋葱拌匀，红亮诱人、甜辣不腻；与以分子料理方式做成的白醋泡沫一同装盘上桌，搭配新颖、造型吸睛，口味富有层次；常见原料做成精致料理，毛利超高！
批量预制：
成品千页豆腐入四成热油炸至金黄，捞出晾凉，切成长、宽均为3.5厘米的片。
走菜流程：
1.取炸好的千叶豆腐9片纳盆，加香菜碎15克、芹菜末、洋葱末各10克，倒入泰国鸡酱120克（泰国鸡酱中加少许老抽，使其呈现诱人的红棕色），翻拌均匀即可装盘。
2.取大豆卵磷脂颗粒10克倒入杯中，加白醋150克，插入管子，启动泡沫机后约半分钟即可产生高约15厘米的泡沫，用菜刀将泡沫移至盘中，撒熟白芝麻粒3克即成。
大豆卵磷脂颗粒10克倒入杯中
加白醋插入管子，启动泡沫机后约半分钟即可产生高约15厘米的泡沫
用菜刀将泡沫移至盘中

无人守。 发表于 2020-9-22 16:05:26

不错的凉菜

墨渊 发表于 2020-9-23 17:40:50

好好 学习了 确实不错

给予 发表于 2020-11-5 15:49:31

师傅真的是好样的

心已入冬 发表于 2020-11-13 16:58:07

必须支持这种奉献精神

残念こ 发表于 2020-11-19 11:38:05

天下厨师网的师傅真牛
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