香辣红亮秘诀是以火锅底料 沸腾跳舞虾
香辣红亮秘诀是以火锅底料
沸腾跳舞虾
制作/胡希金
餐厅/胡胖子有点味时尚餐厅
这道菜堪称海鲜版“沸腾鱼”，真真是一个味！轻装上阵的基围虾带领小伙伴花蛤，以大地鱼、金钩、干香菇制成的香料粉妆扮，在葱油的伴奏下翩跹起舞，“刺啦”一声点燃全场的热情，酣畅淋漓。
提前预制：
1.基围虾洗净，剥掉头和皮，开背去虾线，加入大豆油、味精、鸡精、蛋清、生粉、盐抓匀腌制30分钟，放入保鲜冰箱冷藏待用。
2.花蛤提前吐净泥沙，放入沸水中汆至刚开口，捞出待用。
走菜流程：
1.锅入底油烧至五成热，下入黄豆芽200克略炒，放入重庆三五火锅底料15克，添入高汤150克烧开，带汤倒入碗底待用。
炒好的黄豆芽垫入碗底
2.锅中烧水，水沸后下入腌好的基围虾350克汆10秒。
3.取汆好的花蛤150克，和基围虾一起码在黄豆芽上，撒入自制香料粉15克、干红辣椒段20克，激入烧至九成热的葱油50克，淋入花椒油10克，点缀葱花5克上桌即可。
将汆好的花蛤和虾肉码在黄豆芽上，撒入自制香料粉
自制香料粉：
**** Hidden Message *****
制作葱油：
锅入色拉油500克烧至五成热，下入大葱段、香葱段、洋葱丝、红葱头、香菜梗各50克，拍蒜、姜片各30克炸香，关火晾凉打渣即成。
特点：
虾肉弹牙，香辣微麻。
制作关键：
虾肉汆水的时间要控制在15秒内，否则口感变老、色泽发暗。
感谢天下厨师网 楼主真好~ 沸腾跳舞虾
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