老肉新升级加骨味更好 骨头烧肉
老肉新升级加骨味更好 骨头烧肉
骨头烧肉
这道菜的选料十分关键，肉的品质直接影响菜品出品的口味，我们在传统的微州烧肉上进行改良升级，选用土猪肉和排骨一起炖制，菜品的层次更加丰富，用清水而不是骨汤进行炖制，肉香更加浓郁且肥而不腻。
初加工
将土猪五花肉200克，切成2厘米宽、1.5厘米厚的块;排骨200克切成2厘米长的块。
熟处理
锅内放入菜子油30克烧热,下入五花肉块炒至出油，加入葱结1个、姜4片炒香，放入排骨,翻炒至色泽微黃，加入盐5克、老抽50克、黄酒200克炒匀,倒入清水1千克大火烧制10分钟，调小火烧制约50分钟，最后收汁至肉完全入味，出锅装入盛器即可。
关键
1.一定要选用土猪肉和排骨一起炖制，土猪肉口感更好;注意要用清水炖制而不是骨汤,这样可以使肉炖至油水分离，成菜肥而不腻。
2.烧肉时先用大火烧制10分钟,再用小火慢烧，这样可以避免肉质发柴。
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