无热炒不湘菜 毛肚四合一
无热炒不湘菜
毛肚四合一
初加工
1.牛百叶1千克洗净，切成长6厘米、宽0.5厘米的丝，加入盐20克抓捏30秒，再加入100克食用碱和热水（水没过牛百叶）混合均匀，碱发5分钟直至手指能够掐断，再次捞出，泡冰水，用凉水冲水1小时祛掉碱味。
2.豆芽100克和千张条80克分别焯水，捞出控水，放入容器内垫底；毛肚用80℃的热水快速焯透，捞出。
熟处理
锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入姜片、干辣椒各5克，蒜子10克煸香，下入自制酱料40克（三五火锅底料、胖子鱼底料、海底捞清汤火锅底料按照1:1:1调制）炒香；
倒入清水150克，下入龙牌寒菌酱油20毫升，蚝油10克，白糖、白胡椒粉各1克，鸡精、味精各3克，牛肉汁2克，原生态酱油3克调味；
下入毛肚拌匀，再下入芹菜段30克收汁，最后淋入山胡椒油15克、花椒油5克，出锅倒入垫有豆芽和千张的容器内，上桌后加热食用。
师傅能在分享些么 厌酒孤帖子写的真好~ 过来看看的
页:
[1]