特色招牌菜 罐肉豆皮圆白菜
特色招牌菜
罐肉豆皮圆白菜
制作/王国彬
此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。
原料：
圆白菜400克，豆皮100克，清蒸猪肉罐头1听。
调料：
盐5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
制作：
1.圆白菜撕成大片，豆皮切成菱形块。
2.锅下底油烧热，下适量葱、姜末爆香，下圆白菜、豆皮翻炒均匀（去掉白菜的“生”气），加鸡汤500克，倒入清蒸猪肉罐头，调盐、鸡精、胡椒粉，中火烧开后转小火炖6分钟即可装盘。
制作关键：
1.要选用颜色翠绿、色泽鲜亮的圆白菜，否则口感发软。
2.豆皮应选用水分少、口感劲道、豆香浓郁的优质品。
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