香煎小嫩牛：中西融合，食客难挡诱惑
香煎小嫩牛：中西融合，食客难挡诱惑！
皇式爆款香煎小嫩牛
初加工
1.取牛里脊500克，改成2厘米的正方块，冲水30分钟，去掉血腥味，沥干；加入料酒、盐各5克，味精、白糖各3克拌匀，用葱姜水腌制15分钟。
2.备好酱料（御家康厨辣鲜露3克，料酒5克，味精、御家康厨鸡汁、胡椒粉、鲜露各2克，芝麻油、白糖各1克搅拌均匀）。
熟处理
锅烧热，放入改刀好的牛里脊，煎至两面金黄，锁住水分，放入酱料煎香（喜欢吃七成熟的早出锅，喜欢十成熟的多煎片刻），牛肉两面粘上自制辣椒酥、花生碎各30克，装盘即可。
技术关键
刚开始以大火将牛肉煎至两面微黄，再以中火煎至你所需要的金黄色时，可调低火力再煎1－1.5分钟，然后翻面，以同样的方法煎另一面。
肉的成熟度可根据煎制的时间来把控，血水出来了再煎30秒是五分熟，再煎30秒是六分熟，以此类推。
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