京酱肉丝：单店月销超万份
京酱肉丝：单店月销超万份！
郭派京酱肉丝
初加工
取猪外脊200克切成8厘米长细丝，加入一个蛋清抓匀，放入淀粉10克抓匀，在倒入色拉油20克抓匀。
熟处理
1.锅内倒入色拉油3千克，烧至三成热时，将腌好的肉丝放入锅中滑散、滑透，捞出沥油。
2.锅内留底油烧热，倒入配制好的京酱肉丝汁200克，下入肉丝、焯水的玉米粒10克翻炒均匀，温火收汁，翻炒均匀；
淋湿淀粉打琉璃芡，淋葱油10克翻匀盛出，再撒熟芝麻3克装盘，搭配香菜段20克、京葱丝50克、黄瓜丝75克、自制脆饼丝40克一起上桌即可。
京酱肉丝汁
将北京甜面酱35克，热水15克，李锦记排骨酱、白糖各6克，家乐鸡粉、海天蚝油、东古一品鲜酱油、四季宝花生酱各5克，李锦记海鲜酱4克，味精、家乐鸡汁各3克，盐1克拌匀即可。
技术关键
1.肉丝上浆时，将蛋清与肉丝要充分抓匀。2.滑油时油温不宜过高，以免肉丝粘连或肉丝过老；炒制时，京酱肉丝汁不宜过多，芡汁要打琉璃芡。
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