大厨分享脱脂猪手如何制作
大厨分享脱脂猪手如何制作
脱脂猪手
制作脱脂猪手的方法很简单，口味也不错，作为凉菜销售，很受欢迎。跟其他的猪手做法不同，我们是先不加任何调料浸煮猪手，煮到其软烂后再用冰水浸泡长达8小时，捞出放入熬好的味水中继续长时间浸泡而成的。下面给大家分享-下它的制作方法:
初加工
煮猪手：
取金锣猪手10只(400克/只)处理干净，浸泡8个小时。锅内放入大量沸水，倒入整个的猪手，小火加热直至有血沫冒出。焯水时一定要将猪手立着煮，否则猪皮容易开裂。然后将猪手再放入清水中，什么都不需要加，直接小火煮约3小时后关火，将汤桶密封后再焖制40分钟，捞出。
熟处理
凉、冰镇：将猪手捞出，用冰水快速冲凉。- -定要用冰水，这样猪皮才能在冷热交替的过程中变得口感更Q弹，而且猪手中多余的脂肪也容易消耗掉。冲凉后再将猪手放入冰水中持续低温冷藏浸泡8小时，这样可以进一-步去除猪手多余的油脂。8小时后捞出猪手，从中一剖为二。
调味
制作味汁、浸泡：
锅内倒入清水5.5千克，倒入美极鲜味汁、鸡粉各250克，冰糖1250克， 蚝油1.5千克，生抽3.5千克，鱼露100克， 王守义十三香1包，烧开后继续用猛火收到汤汁已经开始浓稠时，关火自然凉透，将猪手再放入酱汁中低温浸泡8个小时，捞出改刀即可。
相当不错，感谢无私分享精神！ 好无私的师傅 这款凉菜不错 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 强帖，感谢楼楼的无私 天下厨师网的师傅真牛 今非昔比你的分享正好我需要 路过，学习下 收藏啦不错
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