得用小火慢炖4小时 这“鸭”不简单 笋干老鸭煲
得用小火慢炖4小时 这“鸭”不简单
笋干老鸭煲
选用精选600天以上的绍兴白头麻鸭，700天以上金华火腿，再搭配杭州特产天目山笋干,大火烧开，小火慢炖4小时以上;菜品汤汁油而不腻，鸭酥而不烂，口感浓香醇滑，成就一道美食传奇。
初加工
绍兴麻鸭净膛(约750克)宰杀制净，焯水捞出;取特级天目山笋干300克,放入清水浸泡1小时，将腌渍洗出捞出,切成7X0.5厘米的长条后焯水;取金华火腿300克,切成3厘米见方大块焯水，捞出切大薄片。
熟处理
取净沙锅, 底部垫焯水的粽子叶1片，加入姜片20克,放入老鸭,淋入黄酒10克，倒入沸水没过老鸭,大火烧沸，盖盖,改小火焖4小时，再放入笋丝煮20分钟，表面摆入火腿片60克再煮3分钟，关火上桌即可。
关键
笋丝、火腿片最后再放,否则影响老鸭本身香味;期间尽量不开盖保证香味不易流出。
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