漠然╮ 发表于 2020-8-31 18:01:32

鱼头泡饭如何做好吃，酱汁是关键


鱼头泡饭如何做好吃，酱汁是关键
鱼头泡饭
选用优质胖头鱼大火炖制，加入秘制鱼头汁增色增香。
初加工
1.胖头鱼1条(约重3.5千克，鱼头约重1.75千克)宰杀制净,保留鱼下鳍后一指宽,切去鱼身、鱼尾。
2.锅内放入色拉油100克,烧至八成热，下入鱼头，两面各煎1分钟,倒出沥油。
熟处理
锅入底油烧热,下入葱段80克，姜、蒜、野山椒、泡椒各50克炒香,加入秘制鱼头汁80克,倒入骨汤清水各1千克,下入把蒿50克,入山药粉30克，榛蘑、豆腐丸子各20克，大火炖制25分钟，炖出鱼胶，出锅装盘,放入一开二的红尖椒2个、香葱1根卷成捆点缀即可。
秘制鱼头汁   将头道鮮酱油500克，酱油300克，老抽、白酒、白糖、味精各50克，蚝油、麦芽糖各100克，鸡粉80克，白醋30克混合搅拌均匀即可。
关键
1.鱼头一定要选用新鲜现杀，约重1.75千克的胖头鱼头品质最佳。
2.炖鱼头时一定要先用大火将鱼头炖出鱼胶,成菜口味更香。

、生、活 发表于 2020-9-7 16:49:03

期待大师下次作品

别太慌张 发表于 2020-10-2 15:57:51

感谢您的无私分享

学渣无罪 发表于 2020-11-1 13:36:46

应该还不错

默从 发表于 2020-11-10 15:19:06

为天下厨师点赞
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