爆款单品｜点单率超高 江湖小管 江湖小管
爆款单品｜点单率超高 江湖小管
江湖小管
选用8-12厘米的小管(鱿鱼)搭配大花蛤，吃起来鲜嫩Q弹，有滋有味，在夜宵时段卖得特别好。
初加工
1.有 机花菜150克改刀，加入盐2克焯水，捞出沥干水分。
2.秋葵120克切成斜刀块，入四成热的油锅中拉油，捞出沥油。
3.鱿鱼350克洗净，切成2厘米宽的圈;花蛤200克洗净，与鱿鱼圈分别焯水，捞出沥干水分。
熟处理
1.锅烧热，倒入色拉油40克，下入葱段、姜片各20克:蒜25克，鲜小米辣40克，大红炮花椒30克炒香，再放泡椒酱、香辣酱各20克，家乐火辣干锅酱30克，倒入二汤1千克，放入处理好的秋葵、鱿鱼圈、花蛤，再加入麻辣鲜露25克，鸡精、味精各6克，鲜鸡粉3克，一起煮开， 盛入器皿中。
2.起锅下红油50克，烧至四成热时，下入干海椒、麻椒各30克，蒜末25克爆香浇在菜上，再淋入藤椒油25克，撒入熟白芝麻20克，放入香菜5克点缀即可上桌。
技术关键
鱿鱼和花蛤焯水的时间不宜太久，以免吃起来不够鲜嫩。
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