炝拌莲藕香脆可口 非一般的炒藕条
炝拌莲藕香脆可口
非一般的炒藕条
制作/刘长友
餐厅/南宁瑶长府
藕条泡入糖水，防止变色的同时增添香甜底味，之后拍粉油炸，口感酥脆；以虾蓉、虾头膏、火腿蓉、红油自制一款酱料，红亮浓香，使藕条身价倍增。
制作流程：
1.莲藕去皮，改刀成手指粗细、长8厘米的条，入糖水浸泡保鲜。
2.取藕条400克沥干，放进盆中，加蛋液40克抓匀，再薄薄地裹上一层干粉，下入六成热油炸至金黄，捞出后将油温升至八成热，放藕条复炸至酥脆，沥油备用。
藕条拍一层干粉
3.锅入底油烧至五成热，放干辣椒丝10克煸出香辣味，调入虾酱15克炒香，倒入炸藕条，放香菜段10克大火翻匀，出锅装盘即成。
放虾酱、藕条煸炒
制作糖水：
按照清水500克、白糖25克、盐3克的比例搅匀即成。
制作虾酱：
锅入红油1000克烧至五成热，放蒜蓉400克、红葱头蓉400克、野山椒蓉200克、红尖椒蓉100克炒出香味，加虾干蓉800克、金华火腿蓉200克、大地鱼干碎100克、海天豆瓣酱50克、潘泰牌虾头膏300克小火炒至返沙，起锅装盘即成。
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