牛肉白卤 特色味汁增亮点 酸辣黄牛腩
牛肉白卤 特色味汁增亮点
酸辣黄牛腩
成品口味酸辣咸鲜、色泽红亮。它的做法非常简单，但是要想做出绝佳的美味，还要靠自制的白卤汁来祛腥提味。
初加工
将黄牛腩700克浸泡出血水，冷水下锅倒入黄牛腩，小火加热至水开,捞出牛腩,放入白卤水中,大火烧开,改微火卤制40分钟，关火浸泡至熟透,取出后冷却,切成0.5厘米厚的大片，摆入容器内。
熟处理
锅烧热,倒入菜子油30克，烧至五成热时下入姜末10克、蒜蓉5克、泡野山椒5个煸香,加入阿香婆牛肉酱15克，蚝油5克,红油豆瓣酱3克,鸡粉、东古酱油各10克，草菇老抽、盐各2克，炒香调料后加入清水500克，加入糯米白醋4克烧开,淋入湿淀粉5克勾芡，出锅淋在黄牛腩上,撒上蒜苗段5克、炸金蒜3克，带卡士炉在餐桌上加热即可。
自制白卤汁
锅内倒入清水4千克, 放入姜、葱片各100克，姜葱油50克,花椒、香叶各10克，白豆蔻10颗，白芷5片,草果2个，大火煮开即可。
技术关键
1.烹调此菜- -定要选用山区黄牛。
2.不要用压力锅压熟，否则牛肋条里的牛油会流失,影响菜品的香味和口感。
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