今非昔比123 发表于 2020-8-6 19:37:25

炖涮锅正当时 红煨牛肉火锅


炖涮锅正当时
红煨牛肉火锅
初加工
1.鲜牛腩1千克、牛蹄筋500克分别洗净，加清水2.5千克，加入姜片、葱段各50克，干辣椒、盐各10克，放高压锅内，大火加热至上气，改小火压10分钟左右，关火自然散气，捞出原料，冲凉后将牛腩切成10×3×0.2厘米的片，将牛蹄筋切成长5厘米的条。
2.取香料（八角3个，桂皮10克，干辣椒、白豆蔻各5克，香叶3克，花椒6克，草果、罗汉果各1个）洗净，拍破。
熟处理
1.锅上火，倒入熟猪油、色拉油各100克，烧至五成热时，下入姜片、葱段各50克，大蒜子100克煸香，根据耐热程度，依次下入香料，炒出香味后倒入郫县豆瓣酱、红99辣油各50克，美乐香辣酱、辣妹子酱各20克，小火炒出红油，添水2千克烧开，加蚝油20克，东古一品鲜酱油15克，鸡粉、盐、白胡椒粉各5克，干姜面3克，白糖15克调味，大火烧煮1分钟，滤出料渣，放入新鲜蔬菜（取胡萝卜块、青尖椒各50克，圆葱块200克，芹菜段100克用料包包好），再将牛腩和蹄筋下入锅中，烧开后倒入高压锅内，大火加热至上气，改中火压制5分钟至软烂，取出料包，将汤和料一起倒入火锅容器内。上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。

展眉 发表于 2020-8-7 11:23:40

感谢无私奉献的师傅们

爱妃接旨a 发表于 2020-8-10 10:52:25

感谢平台

誮訫尐羅卟 发表于 2020-8-12 17:44:43

自己先做来试试

不讨囍i 发表于 2020-8-24 10:21:51

冒泡看帖{:3_59:}

丹青几番 发表于 2020-8-30 14:11:53

支持一下:lol{:3_61:}

风中凌乱 发表于 2020-9-13 16:12:40

求带求带大师{:3_53:}

国民女屌 发表于 2020-9-16 10:21:11

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

碍人 发表于 2020-9-16 10:42:53

支持天下厨师

醒目 发表于 2020-9-28 13:50:49

爱吃火锅的孩子
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