酒楼受宠菜品 潇湘一品鸭
酒楼受宠菜品
潇湘一品鸭
制作：益阳佳宁娜国际酒店 刘正义
原料：
老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。
调料：
蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。
制作：
1.将筒子骨斩断，焯透水备用。
2.将老水鸭治净，焯水备用。
3.将焯水后的筒子骨、老水鸭放入高压锅，再下入高汤、当归、药包、姜片、整干椒，压制30分钟。
4.将压制好的鸭子倒入砂钵内，挑出当归、药包、姜片、干椒，调入一品鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。
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