绝味东南亚菜非常开胃 驰名星洲蟹
绝味东南亚菜非常开胃
驰名星洲蟹
制作：黄德兴
吃新加坡菜，螃蟹是必点的，与中餐的清蒸或避风塘不同，黄师傅优选斯里兰卡蟹，加入辣酱、番茄沙司炒制，成品口味微辣酸甜，再加入橙皮佐味，让人食欲大开。
原料：
斯里兰卡蟹600克。
调料：
A料（美极椒酱、白糖各30克，番茄沙司20克，浓缩橙汁10克，盐、鸡粉各15克）
B料（姜花、干葱碎、蒜蓉、橙皮丝各5克）
蛋液100克，湿淀粉30克，色拉油、葱油各20克，黄油10克，骨汤600克。
制作：
1.螃蟹宰杀制净，切成3厘米见方的块，放入锅内焯水，捞出，沥干水分；姜花泡水10分钟，取出切碎。
2.锅内倒入色拉油、黄油烧至四成热时，放入B料煸香，倒入骨汤烧沸，加入A料调味，放入螃蟹小火煨6分钟，淋湿淀粉勾芡，倒入蛋液，打成蛋花后，出锅前淋葱油，盛入盘内即可。
姜花：
火炬花的一种，因生长地域不同，用途也不同，最普遍的用途是截取新长茎株，剥去外面老叶，取幼嫩的茎心生吃、烹煮或作佐料、调味等。
果实也可食用，特別适合烹饪新鲜的鱼，烹煮时，火炬花馥郁的芳香及其独特的风味，将融入所烹制的佳肴中；而在炖煮海鮮时，可祛除海鲜的腥味，特别适合用来制作新加坡地道美食辣炒螃蟹和叻沙。
关键：
1.为保证螃蟹的新鲜度，一定要现点现杀。
2.螃蟹不用过油，减少油脂，更加健康。
3.加入姜花有效的祛除海鲜本身的异味。
4.蛋白与蛋黄比例2:1，做出的蛋花更加美观。
5.螃蟹焯水时，煮时间要长一些，以便将螃蟹体内尿酸味祛除掉。
有竞争才有进步嘛
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