揭秘莱芜"老街坊"招牌菜 干锅三样
揭秘莱芜"老街坊"招牌菜
干锅三样
这是一道杂烩干锅菜，以杏鲍菇、花菜、茄条为原料，拉油后加料炒制，口感包含韧、脆、软三种；培根当辅料，提升卖价和香气；调味使用老干妈豆豉和酱油，香辣咸鲜。
制作流程：
1.杏鲍菇、茄子切成长条；花菜改刀成小朵。三种原料各取100克洗净沥干，与培根片40克一同下入六成热油炸干水汽，捞出沥油备用。
所有原料入六成热油炸干水汽，沥油备用
2.锅入底油烧至五成热，放姜片10克、葱片20克、干红辣椒段8克爆香，放老干妈豆豉酱20克、生抽5克、盐3克、鸡粉2克、糖2克炒香，倒入步骤1处理好的原料大火翻匀，装入干锅，撒白芝麻10克，带底火走菜即成。
爆香料头，下调料炒匀，倒入步骤1中处理好的食材
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