大厨改良菜品 跳跳蜜汁藕
大厨改良菜品
跳跳蜜汁藕
制作：姜宁凌
传统的糯米藕是甜口，这款在压制时添加香醋、山楂和陈皮，使其甜中带酸，即使多吃两片也不会觉得过腻；走菜时在表面撒上跳跳糖，让食客重启童年回忆，增加了奇妙的口感。
批量预制：
1.莲藕5000克去皮洗净，切下藕节顶端，塞入泡涨的糯米，注意边塞边摇，使糯米装得更均匀，将切下的部分盖回，插牙签固定。
2.将莲藕放入高压锅，倒入清水5000克浸没，加糖色250克、蜂蜜100克、香醋80克、陈皮25克、红枣25克、山楂饼25克、盐20克搅匀，加盖上汽后压20分钟，关火后再焖30分钟让藕节充分入味，开盖将莲藕浸泡在原汤中备用。
走菜流程：
糯米藕纵向对半剖开，取150克改刀装盘，撒跳跳糖2包即可上桌
强帖，感谢楼楼的无私 感谢无私奉献的师傅们
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