今非昔比123 发表于 2020-7-26 15:34:23

干锅菜品香爆了 干锅鱼烧豆腐


干锅菜品香爆了
干锅鱼烧豆腐
主料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）。
辅料：豆腐300克。
调料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段；
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；
3、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。



影怯 发表于 2020-7-26 17:19:11

火锅配方

七禾 发表于 2020-8-6 15:24:50

我抢、我抢、我抢沙发~

故作矜持 发表于 2020-8-14 10:39:17

好东西啊

青桔 发表于 2020-8-17 16:08:14

求带求带大师{:3_45:}

初弋 发表于 2020-8-17 16:39:35

学炒料啦

し傷不起 发表于 2020-8-27 14:42:25

速度收藏

馥妴 发表于 2020-8-27 18:31:39

天下厨师网的师傅真牛

花争发 发表于 2020-9-8 16:04:50

我是来刷分的，嘿嘿

蒾夨 发表于 2020-9-8 18:07:12

不错不错，楼主您辛苦了。。。
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