今非昔比123 发表于 2020-7-26 15:16:55

干锅菜品香爆了 干锅排骨虾


干锅菜品香爆了
干锅排骨虾
（一）原料：
净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量。
（二）制作流程：
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
（三）干锅香辣油：
原料：
糍粑辣椒750G郫县豆瓣1000G泡椒茸500G大蒜瓣200G 葱段350G姜片400G 花椒12G，菜籽油15KG。
炼制：
1、菜籽油放入锅中用中火炼熟去生菜油味（油表面平净清烟四起透明度越高油越熟）关火降低冷却至6成热时放入姜片，葱段入锅浸炸至色金黄水份净干时捞出不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫县豆瓣、泡椒茸开小火炒出香味，慢炒至辣椒发皮微白水份净干时放入香料继续用小火慢炒浸炸出香味且油色红艳发亮时关火倒入干净的不锈钢桶中，晾冷后加盖存放24小时，提取面上的油用于干锅制作。
2、炒制时间大约为1.5小时，忌大火将原料炒焦煳产生异味失去使用价值。


脱单季 发表于 2020-8-18 16:30:22

好详细~学习啦

浅兮 发表于 2020-8-21 15:14:02

非常感谢平台

两面生 发表于 2020-8-22 18:03:09

看帖回帖是美德！:lol

初檬ミ 发表于 2020-8-28 10:13:30

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

闹够了 发表于 2020-8-29 15:50:54

火锅配料

杠杠 发表于 2020-8-31 18:16:22

看帖回帖是美德！:lol

｛鸢゜｝ 发表于 2020-9-6 02:02:10

这个菜学会啦{:3_50:}

孤生 发表于 2020-9-8 11:00:46

非常感谢平台

森瑾猫 发表于 2020-9-21 13:20:50

和师傅学手艺
页: [1] 2
查看完整版本: 干锅菜品香爆了 干锅排骨虾