超级实用的家常小炒 一顿乱炒
超级实用的家常小炒
一顿乱炒
初加工
1.选择黄色的鲜猪肝100克切成小片,加老抽5克、红薯淀粉23克码味，焯水，沥干。
2.土猪肉70克切片，焯熟，沥干;肥肠40克焯熟,切成短节。
3.将味精、鸡精各3克,白糖1克,香醋6克,乱炒汁20克,香油2克,花椒油3克、白胡椒面1.5克、湿淀粉20克,加清水170克调成芡汁。
熟处理
锅入色拉油40克、花生油60克烧至五成热,下土猪肉、肥肠煸炒,下拍蒜30克、泡姜20克、泡小米辣50克、泡美人椒段35克、黑豆豉10颗、干花椒5克、辣椒酱20克炒香至上色，下入猪肝炒散,开大火迅速烹入调好的芡汁,下蒜苗段20克,收汁起锅即成。
技术关键
要冲净猪肝的血水,并挤干、吸尽水分后再上浆,否则会有浓重的脏器味,影响菜品口味。
乱炒汁：生抽20克, 老抽、美极鲜味汁各10克,混合均匀。
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