小王 发表于 2020-7-19 19:56:37

正宗猪头肉卤制方法，配方和操作流程超级详细，陈师傅说他一天要卖200多斤！
陈师傅在菜市场门口开个熟食店做猪头肉10多年，他家的猪头肉卤酥烂，肉色红润，质地软嫩，香气芬芳，看着就让人忍不住大流口水，且肥而不腻，吃后久久回味，他自己说一天差不多能卖掉200多斤猪头肉的，菜市场门口3、4家，就他的生意最好，下面就是陈师傅卤猪头肉的做法！
一、食材的初步加工
1、泡水清洗（以10斤猪头肉为单位）买回来的猪头肉放入不锈钢容器中倒入清水没过头肉泡制12小时（中间至少换2次水）目的是更彻底的去除猪头肉的血渍，有效地减少腥味
2、腌制，由于猪头肉属于体积比较大的食材，所以必须要提前腌制才入味（要不就会出现里面有味，外面没味）具体码味：
清洗干净的猪头肉放入凉开水盆中加入适量食盐、料酒、生姜切片、大葱切断腌制8小时即可

初见之欢 发表于 2020-7-20 12:41:10

離人不回 发表于 2020-7-30 17:19:26

d北漂少年 发表于 2020-8-3 14:51:29

杨影枫 发表于 2020-8-12 18:08:07

离葵 发表于 2020-8-15 14:44:38

淑女范り 发表于 2020-8-16 12:29:36

386208020 发表于 2020-8-26 15:14:33

bb1015 发表于 2020-9-5 00:27:36

一念初见 发表于 2020-9-5 15:05:36