实体店冷锅系列小吃秘制配方 冷锅鱼头
实体店冷锅系列小吃秘制配方
冷锅鱼头
麻辣味型汤底
特点：集麻、辣、咸、香于一体，红、黄、绿三色搭配，卖相佳。
适合主料：羊肉、肥牛、鱼头、老鸭、老鸡、鱼片等。
适合味碟：香油味碟、烧椒味碟、油醋味碟、蒜泥味碟。
用料：鲜汤2500克，某子油1千克，泡姜、泡椒、麻椒各100克，泡萝卜150克，泡灯笼椒200克，美极鲜10克，胡椒粉5克，鸡精15克，盐10克，芹菜叶50克。
做法：净锅上火，下入菜子油，烧至四成热时下入麻椒，炸1分钟，倒入泡姜、泡萝卜，改中火炸15分钟，加入泡灯笼椒、泡椒，炒2分钟，加入鲜汤和剩余所有原调料烧开即
相关菜例：
冷锅鱼头
将鱼头治净，剁成10厘米见方的大块，下人麻辣味型汤底中，大火煮8分钟，加入500克老油，倒入盛器内，撒芹某叶20克和白芝麻5克即可。
试做点评：冷锅鱼头的试做效果不错，麻辣鲜香，但是用鱼头做为主料太老套了，在我第二次试做时将鱼头换为整条的白鳞鱼（切成大块），成菜卖相好，口味佳，很受客人欢迎。
老油：**** Hidden Message *****
相关汤底配味碟的原则：汤底味型比较浓烈、比较辣的，应该选择清淡的味碟，最好调料里含用醋、蒜和香油的；2.比较清淡的汤底适合选择香味浓重，辣度高，含油量高的味碟。
感谢老师分享 感谢天下厨师 非常好的菜品 相师傅们学习 学习学习 :):):):):):):):):) 好菜谢谢大师 冷锅鱼头 好好学习了学习学习
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