这牛杂鲜辣味浓 青椒鲜毛肚花牛腱
这牛杂鲜辣味浓
青椒鲜毛肚花牛腱
制作/刘士杰
餐厅/保定阿九餐创空间
青椒味型的菜品在保定正走红，“阿九”推出的版本更接近“青一色”火锅的搭配，以成品青椒酱调味，牛腱子及黑白毛肚为主料，色泽碧绿，滋味清鲜。
提前预制：
1.鲜牛腱子肉汆水后放入清水锅中，加葱姜、八角、干花椒、干辣椒、盐、味精各适量煮约45分钟，捞出顶刀切片。
2.黑毛肚和白百叶放入高压锅添水没过，下葱姜、干辣椒各适量煮30分钟，捞出用清水冲净，切丝备用。
走菜流程：
1.取牛腱子肉片250克、黑毛肚丝150克、白百叶丝100克、莴笋段50克快速飞水待用。
此菜所需主辅料
原料焯水
2.净锅下底油，放入红小米椒圈20克、青美人椒圈20克、香葱段15克、姜片15克、蒜片15克、黄贡椒酱10克炝香，下青山绿水牌青椒酱20克炒香，添高汤400克，调入盐适量、蚝油15克搅匀，放原料煮约1分钟，盛入大盆。
煸香料头，下入青椒酱
添高汤
3.另起锅下色拉油25克，倒入青椒圈30克、红小米椒圈10克、鲜花椒10克炸香，趁热激在菜品表面即可。
出锅点缀炸香的青红椒圈、鲜花椒
领钻石，支持一下楼主 好好 学习了 确实不错
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