半子 发表于 2020-6-27 18:07:29

特色面点助力外卖单品 满族桲椤叶饼


特色面点助力外卖单品
满族桲椤叶饼
制作孟向前
风味特色选用东北特色食材，桲椤叶做饼，成本低销量高，适合中高档酒店出品，毛利率高达70%。
做法
1.将面粉1千克、淀粉200克混合均匀，加入温水150克调匀成稀糊。
2.取桲椤叶20张清洗干净，剪掉叶子根部，控干水分。
3.取猪肉馅500克，加入盐、味精各5克，鸡粉10克，葱花50克，姜末20克，葱油、酱油各15克，芝麻油25克调匀；豆角500克烫制10分钟至熟，捞出剁碎，控干水分，放入调好的猪肉馅中。
4.将和好的面糊涂抹在桲椤叶上，将肉馅放在面糊上，合上叶子，上锅蒸制20分钟，取出装盘，走菜即可。
关键
1.面粉和淀粉一定要先混合调匀，否则面糊中易出现颗粒，影响出品。
2.注意面糊不能调的太稀，否则很容易从叶子中流出来。


北岛情书 发表于 2020-7-17 16:32:45

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

ヤ尐冇铭忾ベ 发表于 2020-7-25 18:37:15

老大好无私~分享的都是宝贝

森花 发表于 2020-8-12 16:22:03

必须支持

蒲公英 发表于 2020-8-19 11:09:06

手好巧呢

云终韵 发表于 2020-8-23 04:08:20

必须表示感谢

辣嗓 发表于 2020-8-25 10:59:47

半子加油，喜欢看你的帖子

暗恋癖 发表于 2020-8-30 12:19:39

好强大天下厨师
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