名厨交流旺菜 封缸肉土豆丝卷饼
名厨交流旺菜
封缸肉土豆丝卷饼
制作/李明
餐厅/涿州顶膳餐饮
从开业始热卖至今的招牌菜。
提前预制封缸肉：
五花肉洗净入蒸箱加热至熟，改刀成10厘米见方的大块，纳盆后放花椒、八角、香叶、桂皮、盐抓匀后密封腌制7天，分别用保鲜膜裹严后放入冷藏冰箱，随用随取。
走菜流程：
1. 取一块封缸肉改刀成细丝，土豆切细丝焯水备用。
2. 锅放底油烧热，下花椒3克、干朝天椒5克、葱姜蒜末各10克煸香，倒入肉丝50克煸出油脂，下土豆丝600克炒干水汽，入盐、味精、老抽各3克调味、上色，出锅装盘，搭配烫面制成的小单饼（也可用烤鸭饼代替）食用。
特点：
卷饼食用，大气实惠，馅料香浓。
技术关键：
调味时不放生抽酱油，以免压住封缸肉的特殊酵香气。
好好 学习了 确实不错 找到好贴不容易，我顶你了，谢了 我是来刷分的，嘿嘿
页:
[1]