半子 发表于 2020-6-19 21:31:01

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做了20年的“牛杂”小吃，配方和详细做法教给你，学会可以开店了。
牛杂在很早之前，都是没什么人吃，价格便宜也没人要。后来逐渐被大家做成各种美味的小吃。今天教大家一种牛杂的做法，用这个方法已经做了20多年的牛杂小吃店，食客反应很好。配方和详细做法教给你，学会后你也可以开店了。
牛杂的清洗：
10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
在准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温，然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是，上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃。
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阿均 发表于 2020-6-28 15:43:47

路过看看

再见〞我的爱 发表于 2020-7-2 04:35:12

感谢天下厨师网

傻子爱学习 发表于 2020-7-4 15:49:46

学习学习谢谢

游泳的鱼 发表于 2020-7-5 01:34:42

学习一下

游泳的鱼 发表于 2020-7-5 01:35:12

学习学习

酒伴我 发表于 2020-7-13 10:07:20

路过，支持一下啦{:3_59:}

▋夏沫丶 发表于 2020-7-16 16:10:39

感谢网站

怪囍你 发表于 2020-7-18 10:24:21

好平台

待薄 发表于 2020-7-23 15:49:46

做卤菜的
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