师傅退休前传给我的羊蹄做法 老汤酱羊蹄配方及制作
师傅退休前传给我的羊蹄做法
老汤酱羊蹄配方及制作流程：
原料：
鲜香的羊蹄5只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。
调料配方：
精盐，味精，白糖，料酒各2大匙子，鱼露1小匙子， 酱油3大匙子。
香料配比：
八角2粒，香叶5克，砂仁5克，丁香3克，肉蔻5克，良姜5克。以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。
蔬菜料配比：
葱段30克，姜片30克。
制作流程：
1.净锅上火倒入清水，然后放入猪大腿骨1000克，大火烧开撇净泡沫，然后在放入香料继续熬制30分钟即可，用工具滤出渣料留汁即可。
2.把洗净的羊蹄放入汤汁中，然后再倒入调料品调味，再放入蔬菜料和刚刚用过的八角大火烧开。
3.烧开后立即改小火卤制2小时至羊蹄熟透即可关火浸泡3小时。然后捞出装盘上桌食用
珍藏了 感谢您的无私分享 为天下厨师的十分们点赞 特色~必须支持
页:
[1]