大厨分享旺菜做法 卤肉黑豆芽
大厨分享旺菜做法
卤肉黑豆芽
五花肉先卤再煸，与回锅肉有相似之处，但酱香味更加浓郁；黑豆芽为当地特色，以黑豆发制，营养比黄豆芽更高。
制作流程：
1. 制作卤肉：猪三层五花肉切成大块后拉油至表面硬挺，入酱汤中煮约30分钟，捞出切成0.2厘米厚的片。黑豆芽300克焯水备用。
2. 锅放底油烧热，下葱姜蒜末各5克、子弹头干辣椒10个煸香，放卤肉片煸出油脂和肉香，下入黑豆芽，调入蚝油5克、东古一品鲜酱油20克、味精5克、鸡粉2克、老抽少许炒熟即可出锅。
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